HACCP en Lorraine

APHYSIO, spécialiste de l'hygiène alimentaire (hygiène des aliments) et de la méthode HACCP en Lorraine (Nancy 54 - Metz 57 -Epinal et Saint-Dié 88 -Bar Le Duc et Verdun 55)

par Aphysio

23/03/2011

Vous êtes une entreprise du secteur agroalimentaire en Lorraine, et vous voulez mettre en place la méthode HACCP.

Vous recherchez un partenaire afin de vous aider et vous accompagner dans cette mise en place: Aphysio est un partenaire spécialisé et reconnu en Lorraine (HACCP 54 - 57 -55 - 88) pour vous accompagner dans cette démarche et dispose de tous les outils et compétences nécessaires pour la réussite de votre projet.

Documents à télécharger sur l'HACCP:

L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:

• les dangers biologiques (virus, bactéries...)
• les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
• les dangers physiques (bois, verre...).

Voici un article intéressant paru dans Wikipédia qui explique cette démarche et ses enjeux:

Le système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis d'Amérique par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de la firme Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique. Pour ce faire, la démarche consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place de points critiques où il est possible de les maîtriser. Élaboré par des experts grâce à une collaboration internationale au fil des ans, l'HACCP est un bon exemple de « norme » qui s'est développé à côté des États et des administrations réglementaires qui l'ont ensuite adopté. De fait, cet outil qui est devenu un standard ou plus précisément une norme-concept, et non pas une norme au sens français du terme, est désormais imposée par les différents règlements des autorités européennes pour l'hygiène des aliments.

Les sept principes du système HACCP

La méthode HACCP repose sur les sept principes suivants : identifier, évaluer et décrire des mesures de maîtrise

• Principe 1 : procéder à une analyse des dangers.
• Principe 2 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point).
• Principe 3 : fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
• Principe 4 : mettre en place un système de surveillance des limites critiques permettant de s'assurer que les CCPs maîtrisent effectivement les dangers.
• Principe 5 : déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé.
• Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
• Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

La méthode HACCP permet une certaine vigilance en identifiant des étapes où il existe un danger de contamination.